喝紅酒起碼要知道這些
發(fā)布時間：2017-07-24


紅酒具有美容養(yǎng)生的療效，在義烏保稅物流中心內(nèi)有來自法國、西班牙、格魯吉亞、摩爾多瓦等國家的2000多種類的紅酒。飲用紅酒通常有幾個最易被中國人忽略的小細(xì)節(jié)，忽視它們都會使一杯好酒大打折扣。很多中國紅酒愛好者，學(xué)習(xí)紅酒很長時間了，對這些小節(jié)仍然不夠重視，可能都是受白酒影響，想當(dāng)然地忽視了這幾個“大事”。初學(xué)紅酒的朋友，經(jīng)常不在意紅酒的酒溫，這是最不該犯的一個錯誤，有可能讓你對一瓶美酒留下截然相反的判斷。白酒對酒溫沒有要求，在海南喝茅臺和在哈爾濱相比，沒有太大差別。紅酒理化性質(zhì)很活躍，室溫20度飲用和侍酒溫度12度飲用，口感會有天壤之別，而且越是好酒，差別越大。以下幾點是平常在喝紅酒中可以注意的：

一、侍酒溫度

白酒對于飲用溫度沒有要求，紅酒對于飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，紅酒的性能改變不止一倍。紅酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，干白更低一點。室溫的紅酒和13攝氏度的紅酒的味道，可以說是判若兩人，甚至能用女人卸妝前后來比較。

有個恰當(dāng)?shù)馁嫡Z，紅酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”，非常實用。開酒前20分鐘，將紅酒放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鐘后，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開瓶。

長時間陳放冰箱的紅酒，離開冰箱20分鐘后，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說說紅酒另一件初學(xué)者容易忽略的第二個大事，醒酒。

二、醒酒

白酒很穩(wěn)定，開瓶幾個小時，區(qū)別不大。紅酒的穩(wěn)定性很不好，暴露到空氣中后，酒中澀味物質(zhì)單寧酸會在空氣中迅速氧化，變得相對柔和。高檔紅酒飲用前，這個氧化過程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時間更長一點，達(dá)到40分鐘。當(dāng)拿捏不準(zhǔn)時，醒酒20分鐘是最安全的。開瓶即飲和醒上20分鐘，酒的風(fēng)格也會有巨大變化，100元以上的紅酒，一定要醒一下。

醒酒的過程，并不復(fù)雜，說白了就是擴(kuò)大紅酒的液面，使其與空氣充分接觸。所以我們平時的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來醒酒。

三、好酒不過夜

開瓶后過夜的紅酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過夜相當(dāng)于醒酒過度，不管您使用什么樣的保鮮瓶 塞，不可能完全保證紅酒開瓶后的穩(wěn)定，開瓶后的葡萄酒，存放的期限為一周。這和白酒又不一樣，茅臺開瓶后過夜，會損失一點香氣，紅酒則是開瓶后接觸空氣，會過度氧化，失去風(fēng)味。

四、佐餐食品

這點沒有前兩條重要，可以用一點面包干或者奶酪來下酒。紅酒不同于白酒，白酒和食物很少發(fā)生反應(yīng)，紅酒化學(xué)狀態(tài)較活躍，紅酒和面包干中和后，會產(chǎn)生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協(xié)調(diào)。

白酒的香氣很復(fù)雜，茅臺的香氣物質(zhì)據(jù)說有2000種以上，所以對飲酒的酒溫不挑剔，攝氏10度和20度，對茅臺的口感沒有影響。紅酒的香氣物質(zhì)簡單多了，只有幾十種，香氣單純的酒精飲料，更講究低溫飲用，這樣有利于香味的集中釋放，低溫可以使酒香更純粹。（朱涵幽）